针对厨刀本身涉及三方面：一是防锈（或去锈），二是恢复锋利度（磨刀），三是恢复形制或改变形制（包括刃线、打磨缺口、修复断尖等）

关于怎么保养厨刀，王掌柜教你两个常用的方法：

1.防锈（或去锈）

因为不锈钢厨刀不涉及防锈或去锈，故这个问题仅针对碳钢厨刀。碳钢厨刀容易生锈，所以务必清楚自己买了一把什么刀，碳钢厨刀最好只用来处理肉类。切完后清洗干净，用抹布和厨房用纸小心擦干，用防潮纸包好（油性/中性防锈纸，或者叫气相防锈纸）。

这里注意两点，一是一定要仔细检查是否擦干，不能留一点水渍；二是最好不要用内衬是绒布或者磁性的刀套，虽然比较漂亮，但是一不小心或者一段时间不用里面可能会锈成一片。

如果实在锈了那只能磨了，一般用砂纸或者去锈擦，也可以用一点金属擦亮膏辅助。但是需要注意，如果比较在意刃面，慎用，因为可能磨不回来。

辰木系列·流云 7件套组合2  砍骨刀

2.磨刀

目的为恢复锋利度的磨刀，一般是刀刃没有明显缺口的情况下，用400目-3000目左右的磨刀石进行打磨。需要注意两点，一是手稳，不然容易把刀刃磨圆，解决方法也很简单，在刀背处简单粘一块一根手指粗细的硬物（这样中式菜刀磨出来刃角大约15度，如果是其他形制菜刀适当改变粗细）；二是新手磨刀用单向磨刀法，即每次磨刀（每面）只往一个方向用力，一个行程后，把刀刃抬离磨刀石，回到起点位置，继续下一次研磨；三是如何判断磨到位了，一般打磨一段时间后，用手指肚纵向（注意是纵向，不是平行）轻刮刀刃的另一边（即你这次磨了刀刃左边，就试右边），感觉有明显的刮手感就表示这段刃线磨好了，记得一把刀至少试前部、中部和后部三个位置；如果都有明显的刮手感，就表示刀的这一边磨好了，换另一边用同样的手法继续。

磨刀的流程基本如上，注意从目数低到目数高磨上来，一般400-1000或者自己尝试。