今时今日，一把刀玩遍厨房，是不存在的！

          专刀专用才是厨刀的正确使用方式。

          不同的食物应用对应的厨刀，这样才能有效延长厨刀的锋利度和保持性。比如，剁排骨要用砍骨刀，切冻肉要用锯齿刀刃的冻肉刀，切片切丝要用厨师刀或菜刀等。

          要是你用切片刀去砍骨头，那刀就可能被毁了。如果你用砍骨头去切蔬菜也不合适，厚重沉实的刀身，手都要被累坏了，而且生熟不分开处理就很容易食物感染。

王麻子-申木系列·星锤  180MM切片刀

           这里特别说一下现在很火的陶瓷刀，一种锋利好用又永不生锈的刀，即使是菜鸟也可以切出薄如纸的肉片。但同时，陶瓷刀也很“娇气”，它不能磕碰，不能剁骨或者切硬的东西，否则很会崩口甚至断裂。所以，陶瓷刀较为适合做水果刀、削皮刀，做日常厨刀并不合适。

           厨刀使用后的保养，其实每种类型刀具的保养方式都雷同，只要洗净擦干放入刀架内就可以了，如果是碳钢刀，追加一道涂油防锈的工序。

           刀具出现卷刃、磨损、崩口等这样的花式变钝，相信你也可能遇到过，要恢复锋利的刀刃，一些好用的磨刀工具是必须的。

           像磨刀石、磨刀棒这些传统的磨刀工具，就可以解决卷刃、磨损等问题了，关键是你得掌握正确的磨刀方法，还要有耐心还得小心，否则很容易伤手。