厨刀的分类和功能也越来越细化，从一把厨刀打天下的时代，发展成为今天专刀专用的组合刀具时代。

　　厨房刀具原材料一般为：钢铁、陶瓷、木材、塑料、包装材料。

　　世界上主要有三大厨刀系：中式厨刀、西洋厨刀、日式厨刀。

　　中式厨刀

　　中式厨刀一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种，批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。

　　西式厨刀

　　西式厨刀式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀、三德刀、切肉刀/多用刀、砍刀。

　　日式厨刀

　　日式厨刀：薄刃刀，主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。薄刃刀又分为：菜切（薄刃）刀、镰型薄刃刀。镰型薄刃刀细分为：生鱼片刀（刺身刀）、出刃刀。厨房刀具下游销售渠道主要为：商超、专卖店、便利店、电商平台。